Ingredientes para Ensalada de Mercado de Agricultores de Otoño

• Calabaza butternut pelada y sin semillas, cortada en cubos de 1/2 pulgada, de 1025 a 1125 g (aproximadamente de una calabaza de 900 g)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Pizca de pimienta roja triturada seca

• Sal kosher gruesa

• 2 cucharadas de jugo de naranja

• 1 1/2 cucharadas de aceite de nuez u otro aceite de nueces

• 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• 110 g de rúcula (aproximadamente 8 tazas ligeramente compactadas)

• 80g de nueces, tostadas, picadas gruesas

• 70 g de semillas de granada

• 2 cucharaditas de melaza de granada*

Precalienta el horno a 232°C. Mezcla la calabaza, el aceite de oliva y el pimiento rojo triturado en una bandeja para hornear grande con borde. Espolvorea con sal gruesa. Asa durante 15 minutos. Con una espátula, voltea la calabaza. Asa hasta que los bordes estén dorados y la calabaza esté tierna, aproximadamente 15 minutos más. Espolvorea con sal gruesa. SE PUEDE HACER CON ANTICIPACIÓN: Se puede preparar con 2 horas de antelación. Déjala reposar a temperatura ambiente.

Batir el jugo de naranja, el aceite de nuez y el jugo de limón en un tazón grande y poco profundo. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Agregar la rúcula, las nueces y las semillas de granada; mezclar para cubrir. Sazonar al gusto con sal gruesa y pimienta. Colocar la calabaza tibia o a temperatura ambiente sobre la ensalada. Rociar con melaza de granada y servir.

Un jarabe de granada espeso; disponible en algunos supermercados y mercados del Medio Oriente, y en adrianascaravan.com.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.