Ingredients for Asian Noodle Salad with Aubergine, Sugar Snap Peas, and Lime Dressing

• 4 Japanese aubergines, unpeeled, cut on diagonal into 1/3-inch-thick slices

• 230g fresh shiitake mushrooms, stemmed

• 2 bunches spring onions, trimmed

• 60ml Asian sesame oil

• 1 170g package dried chuka soba (Japanese-style) noodles

• 1 230g package sugar snap peas, trimmed

• 110ml hoisin sauce

• 3 1/2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 4 teaspoons finely grated lime peel

• 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado

Prepare barbecue (medium-high heat). Combine first 3 ingredients; add Asian sesame oil and toss to coat. Sprinkle with salt and pepper. Grill vegetables until tender, turning often, about 7 minutes for aubergine and mushrooms and 5 minutes for spring onions. Transfer mushrooms and onions to cutting board; cool slightly. Slice mushrooms and onions.

Meanwhile, cook noodles in large pot of boiling salted water until almost tender but still firm to bite, about 3 minutes. Add sugar snap peas to noodles; cook 1 minute longer. Drain well. Transfer noodle mixture to large serving bowl. Add grilled vegetables.

Whisk last 4 ingredients in small bowl to blend. Toss noodle salad with dressing; season with salt and pepper.

Test Kitchen Tip: The cooking time of Japanese-style chuka soba noodles varies by a minute or two depending on the brand of noodle. Test them after three minutes to avoid overcooking.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.