Sopa Africana de Coco al Curry con Garbanzos

Ingredients for African Curried Coconut Soup with Chickpeas

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 1 medium onion (about 170g ), chopped

• 1 medium red pepper (about 170g ), chopped

• 1 jalapeño chilli, seeded and finely chopped

• 2 large cloves garlic, finely chopped

• 475ml low-sodium vegetable broth

• 1 (425g) can chickpeas, rinsed and drained

• 150g chopped tomatoes, seeded and peeled, fresh or canned (see Cook's Tip)

• 1 teaspoon mild curry powder

• 1/2 cucharadita de sal, o al gusto

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• 1 (400g) can light coconut milk

• 180ml cooked white or brown rice

• 2 tablespoons chopped fresh coriander or parsley

In a medium stockpot, heat the oil over medium heat. Add the onion, pepper, and chilli; cook, stirring, until softened, about 5 minutes. Add the garlic and cook, stirring constantly, 1 minute. Add the broth, chickpeas, tomatoes, curry powder, salt, and black pepper; bring to a boil over high heat. Reduce the heat and simmer gently, uncovered, stirring occasionally, about 10 minutes. Add the remaining ingredients and cook, stirring occasionally, until heated through, about 5 minutes. Serve warm.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.