Concierto en la Rampa

Revisado por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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Esta mermelada salada de rampas es una manera maravillosa de preservar los efímeros sabores de la primavera. Utilizando tanto los delicados bulbos blancos como las vibrantes hojas verdes, esta receta crea un condimento versátil que equilibra la pungencia natural con la brillante acidez del vinagre balsámico blanco. Como conserva baja en azúcar, ofrece un perfil más sofisticado y ácido que las mermeladas de frutas tradicionales, convirtiéndola en una excelente adición a la despensa del fin de semana.

Tradicionalmente servido junto a una tabla de quesos o mezclado en una rica salsa, este relish casero también combina maravillosamente con carnes asadas o untado en pan de masa madre crujiente. Ya sea que hayas recolectado tus propios rampas o los hayas encontrado en un mercado de agricultores local, este método simple asegura que puedas disfrutar de su sabor único a ajo y cebolla durante los meses de verano.

Ingredientes para mermelada de rampas

1 cucharadita de aceite de oliva
900g de rampas, extremos blancos cortados en anillos finos, hojas cortadas en cuadrados pequeños
1 cucharada de sal marina
1/2 taza de azúcar
1 taza de vinagre balsámico blanco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pectina en polvo

Cómo hacer mermelada de rampas

En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los rampas y la sal marina y cocina durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se desarrolle color, pero realmente cocinando los rampas hasta una consistencia más suave. Luego sube el fuego a alto y añade el azúcar, el vinagre y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y reduce el líquido a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Retira la cacerola del fuego, bate la pectina y vuelve a ponerla al fuego. Continúa batiendo durante un minuto más o menos; la mezcla se espesará.

Vierte la mermelada en 2 frascos de pinta esterilizados y tápalos con las tapas y bandas. Los frascos se pueden almacenar en el refrigerador por hasta un mes, o procesar según las instrucciones del fabricante del frasco y almacenar a temperatura ambiente por hasta 9 meses.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.