Sopa de camarones

Ingredientes para la Bisque de Camarones

• 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, divididas

• 675g de camarones medianos (aproximadamente 45), pelados, desvenados, con cáscaras reservadas

• 2 hojas de laurel, divididas

• 2 zanahorias, peladas, picadas

• 2 tallos de apio, picados

• 1 cebolla mediana, picada

• 90g de brandy

• 45g de arroz blanco de grano largo

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 3 ramitas de perejil fresco de hoja plana

• 3 ramitas de tomillo fresco

• 1/4 cucharaditas (o más) de pimienta de cayena

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 120ml de nata para montar

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1/4 taza de cebollinos frescos finamente picados

Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega las cáscaras de los camarones y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Añade 1 hoja de laurel y 1925 ml de agua. Cocina a fuego lento sin tapar durante 25 minutos. Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande. Cuela, descartando los sólidos. ANTICIPADO: El caldo de camarones se puede preparar con 3 días de antelación. Deja enfriar ligeramente; refrigera sin tapar hasta que esté frío, luego cubre y mantén refrigerado.

Derretir 1 cucharada de mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregar los camarones y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas opacos en el centro, 3-4 minutos. Transferir los camarones a un plato. Agregar las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la misma olla. Añadir las zanahorias, el apio y la cebolla y cocinar a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén muy suaves, aproximadamente 20 minutos.

Retira la olla del fuego; añade el brandy. Vuelve a poner la olla al fuego y remueve hasta que casi se evapore, 2-3 minutos. Agrega el arroz y la pasta de tomate; remueve durante 1 minuto. Añade el caldo de camarones, la hoja de laurel restante, el perejil, el tomillo y 1/4 de cucharadita de cayena. Cocina a fuego lento sin tapar hasta que los sabores se mezclen y el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Sazona con sal y pimienta. Reserva 4 camarones para decorar y añade los camarones restantes a la bisque. Retira el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.

Trabajando en lotes, haz puré de la bisque en una licuadora hasta que quede suave. Cuela a través de un colador de malla fina colocado sobre una olla limpia. Desecha los sólidos en el colador. Añade la crema y recalienta la bisque a fuego medio. Agrega el jugo de limón. Sazona al gusto con sal, pimienta y más cayena, si deseas.

Picar los camarones reservados y mezclarlos con cebollino en un tazón pequeño. Colocar una cucharada colmada de la mezcla de camarones en el centro de platos hondos y grandes. Servir la bisque alrededor del aderezo y disfrutar.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.