Carne de res deshebrada en salsa de guajillo (Carne Deshebrada en Salsa Roja)

Ingredientes para Carne Deshebrada en Salsa de Guajillo (Carne Deshebrada en Salsa Roja)

• 1.4 kg de arrachera

• 1 cebolla blanca, en cuartos

• 3 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel turco o 1 de California

• 1/4 cucharaditas de granos de pimienta negra

• 3 pimientas enteras

• 1 clavo de olor entero

• 350g de tomates (2 a 3 medianos), en cuartos

• 45 ml de aceite vegetal, dividido

• 90g de chiles guajillo secos, limpios

• 1/4 cucharaditas de granos de pimienta negra

• 1/4 cucharaditas de semillas de comino

• 3 pimientas enteras

• 1 clavo de olor entero

• 80g de cebolla blanca picada

• 3 dientes de ajo grandes

• 3 a 5 chiles de árbol secos, limpios, sin tallo ni semillas, o 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante

• Equipo: un molinillo eléctrico de café y especias

• Acompañamientos: tortillas de maíz calientes o arroz

• Frijoles negros cocidos (enjuagados y escurridos si son enlatados)

• Cebolla blanca picada

• gajos de lima

Coloca todos los ingredientes de la carne en una olla pesada de 5 a 6 cuartos con 1 cucharadita de sal y suficiente agua (aproximadamente 1.9L) para cubrir la carne. Cocina a fuego lento, parcialmente tapada, retirando la espuma y añadiendo más agua caliente si es necesario para mantener la carne cubierta, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 horas.

Retira la carne de res y desmenuza (una vez fría).

Colar el caldo a través de un colador de malla fina en un bol, desechar los sólidos y quitar la grasa.

Precalienta la parrilla.

Mezcla los tomates con 1 cucharada de aceite en una bandeja para hornear de 4 lados. Asa a 3 a 4 pulgadas del calor hasta que estén suaves y carbonizados, de 10 a 12 minutos.

Haz un corte a lo largo en los chiles guajillo, luego quítales el tallo y las semillas. Calienta una sartén mediana y pesada, seca y sin aceite, a fuego medio hasta que esté caliente, luego tuesta los chiles en 2 tandas, abiertos y planos, volteándolos y presionándolos con pinzas, hasta que estén más flexibles y cambien ligeramente de color, aproximadamente 30 segundos por tanda. Transfiérelos a un recipiente y remójalos en agua caliente para cubrirlos hasta que estén suaves, de 20 a 30 minutos.

Tostar granos de pimienta, semillas de comino, pimienta de Jamaica y clavo en una sartén caliente a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes y un poco más oscuros, de 30 segundos a 1 minuto. Transferir a una licuadora.

Escurre los chiles remojados y haz un puré en la licuadora con las especias tostadas, tomates asados, cebolla, ajo, 3 chiles de árbol, 475 ml de caldo y 1 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla suave, aproximadamente 2 minutos. Para una salsa más picante, añade los otros 2 chiles de árbol y vuelve a triturar.

Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla limpia a fuego medio-alto hasta que brille, luego añade lentamente la salsa, revolviendo (salpicará), y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agrega la carne y 240 ml de caldo (reserva el resto para otro uso) y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que la carne esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.