Hamburguesas de Atún con Sésamo y Calabacín Frito en Tiras Finas

Ingredientes para hamburguesas de atún con sésamo y calabacín frito en tiras finas

• 140g más 2 cucharadas de semillas de sésamo descascaradas (90g)

• 4 calabacines medianos (900g en total)

• 450g de filetes de atún de grado sushi bien refrigerados

• 1 cucharada de salsa de soja más adicional para servir

• Aproximadamente 1075ml de aceite vegetal (aproximadamente 1075ml)

• un molinillo eléctrico de café/especias

• un cortador de cuchilla ajustable equipado con una cuchilla juliana de 1/4 de pulgada

• un termómetro para fritura profunda

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 177°C. Tuesta las semillas de sésamo en una bandeja para hornear poco profunda en el horno, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Deja enfriar completamente. Transfiere 2 cucharadas de semillas a un tazón pequeño y 60ml al molinillo. Transfiere los 180ml restantes a un tazón ancho y poco profundo.

Corta 3 calabacines por la mitad transversalmente, luego córtalos a lo largo en tiras de 3/4 de pulgada usando una mandolina. Mezcla con 1 cucharadita de sal en un colador grande colocado sobre un tazón y deja escurrir durante 30 minutos.

Exprime puñados de calabacín para eliminar la humedad, luego envuélvelos en una triple capa de toallas de papel y exprime para eliminar la humedad restante.

Picar finamente el atún con un cuchillo grande y húmedo (en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada). Mezclar la salsa de soja, 2 cucharadas de aceite, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón, luego agregar el atún. Dividir la mezcla de atún en 4 porciones. Colocar 1 porción en una medida de 1/2 taza, luego voltear sobre semillas en un tazón poco profundo. Presionar suavemente el atún para formar una hamburguesa de 3 1/2 pulgadas de diámetro, luego cubrir completamente con semillas y transferir a un plato forrado con papel encerado. Formar, cubrir y transferir 3 hamburguesas más de la misma manera. Refrigerar, cubierto con papel plástico, hasta que esté listo para cocinar. Desechar cualquier semilla de sésamo que quede en el tazón poco profundo.

Tritura las semillas que ya están en el molinillo, pulsando hasta que se conviertan en harina, luego agrégalas a las semillas restantes (2 cucharadas) en un tazón pequeño.

Retira el accesorio de juliana del cortador, luego corta el calabacín restante a lo largo en cintas de 3/4 de pulgada de grosor usando el cortador. Mezcla suavemente con 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande y reserva (el calabacín se marchitará y se volverá tierno).

Calienta 1 pulgada de aceite en una olla pesada de 5 a 6 cuartos a fuego moderado hasta que el termómetro registre 166°C.

Mezcla todas las tiras de calabacín con la mitad de la mezcla de sésamo en otro tazón grande, luego fríe en 4 tandas, volteando ocasionalmente con una espumadera, hasta que el calabacín esté dorado, aproximadamente 2 minutos por tanda. (Vuelve a calentar el aceite a 166°C entre tandas). Transfiere el calabacín frito a toallas de papel para escurrir. Mezcla cada tanda de calabacín inmediatamente con parte de la mezcla de sésamo restante.

Calienta 45 ml de aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante. Cocina las hamburguesas, dándoles la vuelta una vez, aproximadamente 2 minutos en total para atún medio crudo (las semillas deben estar doradas).

Escurre las cintas de calabacín y distribúyelas en 4 platos, luego coloca las hamburguesas y el calabacín en tiras fritas encima. Sirve las hamburguesas con salsa de soja adicional al lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.