<li-Pollo de codorniz asado con setas silvestres</li>

Ingredientes para Codorniz Asada con Hongos Silvestres

• 450g de setas silvestres, como chantarela, rebozuelo, trompeta negra o una mezcla

• 1 cucharadita más 1 cucharada de aceite de oliva

• 240 ml de vino de Oporto blanco

• 275 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, en cubos

• 6 hígados de codorniz

• 2 claras de huevo grandes

• 60 ml de crema doble

• 6 (400g) codorniz semi-deshuesada entera

• Sal kosher

Para limpiar los champiñones, enjuágalos en un recipiente con agua fría, moviéndolos suavemente para no dañarlos. Repite 2 veces. Con un cuchillo pequeño, corta los extremos y raspa los tallos, eliminando la capa exterior. Déjalos secar completamente sobre papel absorbente a temperatura ambiente o sin cubrir en tu refrigerador; esto puede tomar hasta un par de horas y se puede hacer el día anterior.

En una sartén grande a fuego alto, calienta la cucharadita de aceite. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados. Reduce el fuego a medio y añade el oporto, raspando los trozos dorados del fondo. Cocina hasta que el líquido tenga una consistencia similar a un jarabe, aproximadamente 10 minutos.

En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, haz puré de los cubos de pollo y los hígados; añade lentamente las claras de huevo, luego la crema. Mezcla hasta que esté bien combinado. Pasa el puré de aves por un colador de malla fina en un bol. Pica groseramente los champiñones enfriados y añádelos (con cualquier jugo residual) al bol con el puré de aves.

Precalienta el horno a 163°C. Sazona el codorniz por dentro y por fuera con sal.

Coloca el puré de aves en una manga pastelera con boquilla redonda de 1/2 pulgada o en una bolsa de plástico grande con una esquina cortada de 1/2 pulgada. Rellena cada cuerpo de codorniz con el puré y ata las patas con cuerda de carnicero.

Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo pesado apta para horno a fuego medio. Añade la cucharada restante de aceite y dora los codornices por todos lados. Es posible que necesites trabajar en tandas. Transfiere la sartén al horno (usa dos sartenes o transfiere a una bandeja grande para hornear si es necesario) y asa las codornices durante 30 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en el centro de la codorniz marque 68°C. Déjalas reposar en la sartén durante 5 minutos antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.