Roasted Pork Tenderloin with Kumquat-Jalapeño Marmalade

Ingredients for Roasted Pork Tenderloin with Kumquat-Jalapeño Marmalade

• 300g kumquats, stemmed, quartered, seeded

• 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas

• 4 small shallots, chopped (about 80g )

• 1 medium Granny Smith apple, peeled, seeded, chopped (about 150g )

• 3 tablespoons minced seeded jalapeño chillies, divided

• 120ml dried apricots, chopped

• 180ml de agua

• 180ml de azúcar

• 3/4 cucharaditas de sal kosher

• 900g pork tenderloins

Using on/off turns, finely chop kumquats in processor (do not puree). Heat 1 tablespoon oil in medium saucepan over medium-high heat. Add shallots, apple, and 1 tablespoon jalapeño. Cook until shallots are soft, stirring frequently, about 4 minutes. Add chopped kumquats, apricots, 180ml water, sugar, and 3/4 teaspoons salt. Bring to boil, stirring until sugar dissolves. Boil until mixture thickens, about 6 minutes. Transfer marmalade to small bowl. Stir in remaining 2 tablespoons jalapeño. (Can be made 1 day ahead. Cool, cover, and chill. Rewarm before serving.)

Preheat oven to 177°C. Heat 2 tablespoons oil in large ovenproof skillet over medium-high heat. Sprinkle pork with salt and pepper. Add pork to skillet; brown on all sides, about 10 minutes total. Transfer skillet to oven; roast pork until thermometer inserted into centre registers 63°C, about 15 minutes. Remove pork from oven; let stand 10 minutes.

Cut pork into 1/2-inch-thick slices. Serve with warm marmalade.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.