Esturión marinado con ensalada marroquí de garbanzos

Ingredientes para Esturión Marinado con Ensalada Marroquí de Garbanzos

• 1 cucharada de semillas de hinojo

• 2 cucharaditas de romero fresco picado grueso

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cucharadita de pimiento rojo triturado seco

• 1 cucharadita de granos de pimienta blanca enteros

• 1 taza de hojas de perejil fresco picadas gruesas

• 1 taza de hojas de cilantro fresco picadas groseramente

• 1/3 taza de menta fresca picada

• 1/4 taza de jugo de limón fresco

• 3 dientes de ajo, picados

• 240ml de aceite de oliva

• 6 (6 a 200g) filetes o bistecs de esturión

• 2 pimientos rojos grandes

• 2 panes planos (como pan de pita)

• 1 lata de 15 1/60g de garbanzos, escurridos

• 150g de pepino pelado, sin semillas y en cubos

• 80g de nueces, tostadas, picadas gruesas

• 40g de pasas

• 2 cucharadas de alcaparras escurridas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

Combina los primeros 5 ingredientes en un molinillo de especias y procesa hasta que estén finamente molidos. Transfiere a una licuadora. Agrega el perejil y los siguientes 4 ingredientes a la licuadora. Con la licuadora en funcionamiento, añade gradualmente el aceite y mezcla hasta que se forme un puré grueso. Sazona al gusto con sal. Se puede preparar la Charmoula con un día de anticipación. Transfiere a un tazón y refrigera. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de usar.

Coloca el pescado en un plato grande. Vierte 180 ml de charmoula sobre el pescado, volteándolo para cubrirlo. Cubre y refrigera el pescado al menos 1 hora y hasta 1 día. Cubre y refrigera el charmoula restante para usarlo como aderezo para la ensalada.

Asa los pimientos directamente sobre la llama de gas o en la parrilla hasta que estén ennegrecidos por todos lados.

Transfiera a una bolsa de papel y selle bien; deje reposar 15 minutos. Pele, quite las semillas y pique los pimientos. Tueste los panes planos directamente sobre la llama de gas o en la parrilla hasta que estén crujientes y chamuscados en algunos puntos por ambos lados. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipular, rompa en trozos del tamaño de un bocado.

Precalienta el horno a 204°C. Coloca los pimientos, los trozos de pan desgarrados, los garbanzos y los siguientes 4 ingredientes en un tazón grande. Agrega 110g de charmoula reservada; mezcla para cubrir. Sazona con sal y pimienta.

Calienta aceite de oliva en una sartén antiadherente grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega el pescado con la marinada aún adherida a la superficie y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere la sartén al horno y asa el pescado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 8 minutos.

Reparta la ensalada marroquí entre 6 platos. Coloque un filete de esturión sobre cada porción y sirva.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.