Berenjena Rellena al Estilo Libanés

Ingredientes para Berenjenas Rellenas al Estilo Libanés

• 6 berenjenas bambino (también llamadas Baby Bell) de 5 a 6 pulgadas de largo (aproximadamente 170 g cada una)

• 120 ml de arroz de grano largo o jazmín

• 60ml de aceite de oliva

• 3 cucharadas de piñones

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• Caldo de pollo de 475 ml o caldo de pollo bajo en sodio

• 1 lata (400 g) de tomates en cubos en su jugo

• 350g de carne picada de cordero o de vacuno (no magra)

• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 1/2 limón

• 3 cucharadas de perejil plano picado

Vacía cada berenjena con un cortador de bolas de melón, trabajando desde el extremo inferior y dejando aproximadamente 1/3 de pulpa de berenjena en las paredes interiores.

Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.

Calienta aceite en una sartén pesada de 30 cm a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los piñones, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados, unos 3 minutos, luego pásalos con una espumadera a un bol. Sofríe la cebolla y el ajo, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 6 a 8 minutos. Transfiere 120 ml de la mezcla de cebolla al bol con los piñones. Añade el caldo, los tomates, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta a la sartén y deja hervir a fuego lento, sin tapar, mientras rellenas la berenjena.

Agrega arroz, carne, pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta al bol con la mezcla de cebolla y mezcla bien con las manos.

Rellena la berenjena con la mezcla de carne, teniendo cuidado de no apretarla demasiado (el arroz se expandirá durante la cocción). Transfiere las berenjenas rellenas a una sartén con salsa de tomate y cocina a fuego lento, tapado, girándolas con cuidado una vez, hasta que el arroz esté cocido, de 50 minutos a 1 hora (corta una por la mitad para probar).

Si la salsa está aguada, transfiere la berenjena a un plato y hierve la salsa, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, de 3 a 5 minutos, luego ajusta el condimento si es necesario. Regresa la berenjena rellena a la salsa. Exprime limón sobre el plato y espolvorea con perejil antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.