Lamb Chops with Roasted-Aubergine Relish

Ingredients for Lamb Chops with Roasted-Aubergine Relish

• 4 (1/2-inch-thick) lamb shoulder chops (6 to 230g each)

• 45ml de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 1 (275g) jar roasted aubergine, drained (cut up any large pieces)

• 1 (110g) jar sliced pimientos, rinsed and drained

• 40g finely chopped sweet onion such as Vidalia or Walla Walla

• 1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley

• 1/2 teaspoons sugar, or to taste

Pat lamb chops dry and sprinkle evenly with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat 1 tablespoon oil in a 12-inch heavy skillet over high heat until it shimmers, then sear lamb, turning over once, until browned, about 5 minutes total for medium.

Meanwhile, toss together aubergine, pimientos, onion, parsley, sugar, remaining 2 tablespoons oil, and salt and pepper to taste. Serve aubergine relish over lamb.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.