Grilled Tandoori-Style Chicken and Mangoes with Mango Jasmine Rice

Ingredients for Grilled Tandoori-Style Chicken and Mangoes with Mango Jasmine Rice

• 1/2 taza de cilantro fresco picado

• 1/2 cup chopped fresh parsley

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharada de sal kosher gruesa

• 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena

• 120ml de aceite de oliva

• 240ml plain whole-milk yoghurt

• 60ml de jugo de limón fresco

• 2 (1.1kg) chickens, quartered

• 2 large ripe mangoes, peeled

• 1 cut into 1/2-inch-thick slices, 1 cut into 1/2-inch cubes

• 475 ml de arroz jazmín

• 3 cups water

• 1/2 taza de piñones, tostados

• 6 fresh coriander sprigs

Purée first 7 ingredients in processor. With machine running, gradually add oil through feed tube and process until blended. Transfer 60ml herb mixture to small bowl; reserve. Add yoghurt and lemon juice to remaining mixture in processor and blend.

Place chicken in 13x9x2-inch glass baking dish. Pour yoghurt mixture over chicken; turn to coat. Cover and refrigerate 1 hour.

Prepare barbecue (medium heat). Place chicken, skin side down, on grill. Cover and grill until chicken is cooked through, turning every 5 minutes, about 30 minutes total. Grill mango slices 2 minutes per side; set aside. Meanwhile, combine rice, 725ml water, and reserved 60ml herb mixture. Bring to boil. Reduce heat to low; cover and simmer until tender, about 15 minutes. Remove from heat; let stand, covered, 5 minutes. Fold in mango cubes and pine nuts.

Arrange chicken on large platter; garnish with grilled mango slices and coriander sprigs. Serve mango jasmine rice alongside.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.