Egg Curry with Tomatoes and Coriander

Ingredients for Egg Curry with Tomatoes and Coriander

• 1 cucharada de semillas de cilantro

• 2 cucharaditas de semillas de comino

• 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas

• 1 cebolla, finamente picada

• 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y finamente picado

• 4 dientes de ajo, finamente picados

• 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida

• 1/4 cucharaditas de pimienta de cayena

• 2 medium russet potatoes (about 450g ), cut into 1-inch chunks

• 1 (400g) can cherry or diced tomatoes

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

• 8 hard-boiled eggs, peeled

• Hojas de cilantro con tallos tiernos (para servir)

• 45g plain yoghurt

• Steamed basmati rice or naan (for serving)

• Un molinillo de especias o un mortero y maja

How to make Egg Curry with Tomatoes and Coriander

Grind coriander and cumin seeds in spice mill or with mortar and pestle to a powder.

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high. Add onion and cook, stirring frequently, until soft and beginning to brown, about 5 minutes. Add ginger and garlic and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add coriander, cumin, turmeric, and cayenne and cook until mixture starts to stick to bottom of skillet, about 1 minute. Add potatoes and remaining 1 tablespoon oil and toss to coat. Add 120ml water and scrape up any bits in bottom of skillet. Stir in tomatoes and their juices and salt. Bring to a simmer, breaking up tomatoes with a wooden spoon. Cover and cook, adding more water by the tablespoonful if necessary, until potatoes are tender, 20–25 minutes.

Stir to combine (it’s okay, and kind of preferred, if some of the potatoes get a little smashed here). Add eggs, turn to coat in sauce, and simmer until warmed through, about 5 minutes. Divide curry among bowls and top with coriander and yoghurt. Serve with rice or naan.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.