Rollitos de Primavera de Cangrejo y Cerdo

Ingredientes para Rollitos de Primavera de Cangrejo y Cerdo

• 15 g de setas de oreja de madera secas (aproximadamente 2)

• 170g de carne de cerdo grasa molida (de la paleta)

• 110 g de carne de cangrejo jumbo, seleccionada

• 1 huevo grande entero, ligeramente batido, más 1 yema de huevo grande, ligeramente batida por separado

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y finamente rallado

• 1 cebolla de verdeo, finamente picada

• 2 dientes de ajo pequeños, finamente picados

• 1/4 de cucharadita de sal redondeada

• 30 cuñas de papel de arroz vietnamita*

• Alrededor de 1450 ml de aceite de maní o vegetal

• Acompañamiento: salsa de pescado nuoc cham para mojar .

• un termómetro para fritura profunda

Cubra los champiñones con agua caliente hasta 1 pulgada en un recipiente y déjalos remojar durante 20 minutos (los champiñones se expandirán). Escurre en un colador de malla fina y enjuaga bien, luego vuelve a escurrir. Corta y desecha las partes duras de los champiñones, luego pícalos finamente. (Deberías tener aproximadamente 45 ml)

Mezcla bien en un bol los champiñones, cerdo, carne de cangrejo, huevo entero batido, cilantro, jengibre, cebolla de verdeo, ajo y sal hasta que estén bien integrados.

Forra una bandeja con papel encerado. Coloca una doble capa de toallas de papel en una superficie de trabajo y llena una bandeja de hornear poco profunda con agua tibia. Desecha cualquier cuña de papel de arroz con agujeros. Remoja una cuña en agua tibia hasta que esté flexible, de 30 segundos a 1 minuto, luego transfiérela cuidadosamente a las toallas de papel, colocándola con el lado curvado de la cuña hacia ti.

Coloca 1 cucharada de relleno en el centro del lado curvado, a aproximadamente 1/2 pulgada del borde, y da forma al relleno en forma horizontal en un cilindro de 2 3/4 pulgadas. Dobla las esquinas izquierda y derecha de la cuña sobre el relleno, superponiéndolas ligeramente y alineando los bordes inferiores. (La cuña se parecerá a un sobre abierto.)

Da toques en la esquina superior con un poco de yema, luego enrolla firmemente la cuña alejándote de ti, asegurándote de que los extremos queden escondidos por dentro. (Asegúrate de enrollar las cuñas bien apretadas o los bolsillos de aire impedirán que los rollos se doren de manera uniforme al freír.) Coloca el rollo, con la costura hacia abajo, en una bandeja y cúbrelo ligeramente con plástico. Haz más rollos de la misma manera, transfiriéndolos a la bandeja y colocándolos a 1/2 pulgada de distancia. Mantenlos cubiertos ligeramente hasta que estén listos para freír.

Calienta aproximadamente 1 pulgada de aceite en una olla de 5 a 6 cuartos de galón a fuego moderadamente alto hasta que alcance los 185°C en un termómetro. Fríe los rollos en tandas de 5 o 6, manteniendo los rollos separados durante el primer minuto de fritura para evitar que se peguen y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y cocidos por completo, de 5 a 6 minutos. Transfiérelos con una espumadera a papel toalla para escurrir. (Vuelve a calentar el aceite a 185°C entre tandas.)

*Encontrado en mercados asiáticos y adrianascaravan.com.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.