Ingredientes para Cassoulet de Muslo de Pollo Confitado y Salchicha Andouille

• 675g de muslos de pollo con piel y hueso

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente

• 2 chalotas grandes, cortadas por la mitad

• 4 ramitas de tomillo

• 2 hojas de laurel

• 4 bayas de enebro

• 240ml de aceite de oliva

• 1 cebolla grande, picada

• 4 dientes de ajo, picados

• 1/2 (400g) lata de tomates enteros pelados

• 950ml de alubias blancas grandes cocidas (como Tarbais

• de 350ml de frijoles secos), más 240ml de líquido de cocción

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 2 salchichas grandes de andouille u otras salchichas ahumadas

• 1 rebanada de pan de masa madre gruesa

Precalienta el horno a 107°C. Sazona el pollo con sal y pimienta y colócalo en una cazuela pequeña o en otra olla pesada. Coloca el ajo, las chalotas, el tomillo, las hojas de laurel y las bayas de enebro alrededor del pollo; rocía con aceite. Lleva a un hervor muy suave a fuego medio-bajo, cubre y transfiere al horno. Cocina hasta que la carne esté muy tierna, de 2 a 2 1/2 horas. Deja enfriar en el aceite (preferiblemente durante la noche).

Precalienta el horno a 177°C. Calienta 80ml de aceite del confit de pollo en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves, de 10 a 12 minutos. Exprime los dientes de ajo del confit de pollo de sus pieles en la sartén y añade los tomates, aplastándolos con las manos. Lleva a ebullición y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos. Añade los frijoles y su líquido de cocción. Desnatar la grasa restante del confit de pollo y vierte los jugos (aproximadamente 120ml) en la sartén (recalienta la grasa en la olla solo lo suficiente para aflojar los jugos debajo si es necesario). Lleva a fuego lento; sazona con sal y pimienta.

Transfiere la mezcla de frijoles a una fuente para hornear de 2 a 2 1/2 cuartos. Coloca el pollo entre los frijoles, dejando la mayor cantidad de piel expuesta posible, luego acomoda la salchicha y las chalotas del pollo confitado alrededor. Cocina hasta que la piel del pollo esté muy crujiente y el cassoulet esté bien dorado, aproximadamente 2 horas.

Pulse el pan en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener migas de tamaño medio-fino. Mezcla las migas en un tazón pequeño con 1 cucharada de aceite del pollo confitado (usa el aceite restante para saltear las verduras); sazona ligeramente con sal. Cubre el cassoulet con las migas de pan y cocina hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos.

El pollo se puede cocinar con 3 días de anticipación. Cúbralo y refrigérelo.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.