Guiso Colombiano de Pollo, Maíz y Papa

Ingredientes para el estofado colombiano de pollo, maíz y papa

• 1 pollo entero (aproximadamente 1.6 kg)

• 1.9L de agua

• Caldo de pollo con menos sodio de 475 ml

• 1 cebolla blanca grande, picada

• 1 cucharada de guascas secas o orégano

• 450g de papas criollas (descongeladas si están congeladas), en cuartos, o papas russet (para hornear)

• 450g de papas Yukon Gold

• 450g de papas para hervir

• 3 mazorcas de maíz, cortadas en rodajas de 1 pulgada, o 2 tazas de granos (275 g)

• 3/4 taza de cilantro picado, dividido

• 1 taza de crema, o 120 ml de nata doble mezclada con 120 ml de crema agria

• 60 ml de alcaparras escurridas

• 3 aguacates firmes y maduros (de 6 a 230 g), cortados en cubos

Cómo preparar estofado colombiano de pollo, maíz y papa

Coloca el pollo en una olla de 6 a 8 cuartos y añade agua, caldo, cebolla, guascas y 1 1/2 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, retirando la espuma, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté cocido, de 30 a 40 minutos. Transfiere a un plato para que se enfríe ligeramente (reserva el caldo).

Agrega papas criollas al caldo reservado (si usas papas russet, pela y ralla gruesamente primero) y cocina a fuego lento, sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas se deshagan y comiencen a espesar el caldo (machaca si es necesario), de 20 a 30 minutos.

Mientras tanto, pela las papas Yukon Gold y las papas para hervir y córtalas en trozos de 2.5 cm, luego agrégalas a la olla y cocina a fuego lento, tapado, removiendo ocasionalmente, hasta que estén casi tiernas, de 10 a 15 minutos.

Agrega el maíz, 1/4 de taza de cilantro y 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el maíz esté tierno, de 5 a 10 minutos.

Mientras se cocina el maíz, desmenuza el pollo en trozos grandes, descartando la piel y los huesos.

Agrega el pollo al guiso y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente. Sazona con sal.

Sirve el guiso con crema, alcaparras, aguacates y la mitad restante de 1/2 taza de cilantro, cada uno en platos separados (o añádelos al guiso en la olla justo antes de servir).

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.