Cast-Iron Roast Chicken with Caramelized Leeks

Ingredients for Cast-Iron Roast Chicken with Caramelized Leeks

• 1 pollo entero de 3 1/2 a 4 libras

• Sal kosher

• 3 leeks, white and pale green parts only, halved lengthwise

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• Pimienta negra recién molida

Seca el pollo con papel toalla y sazona generosamente con sal, por dentro y por fuera. (Usamos 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o 1/2 cucharaditas de Morton por libra.) Ata las patas con hilo de cocina. Déjalo reposar 1 hora para que la sal penetre, o refrigéralo, sin cubrir, hasta por 1 día antes.

Place a rack in upper third of oven and set a 12” cast-iron skillet or 3-qt. enameled cast-iron baking dish on rack. Preheat oven to 218°C.

Meanwhile, toss leeks and 2 tablespoons oil in a medium bowl to coat; season with salt and pepper.

Once oven reaches temperature, pat chicken dry with paper towels and lightly coat with half of the remaining oil; sprinkle with dry rub, if using. Drizzle remaining oil into hot skillet (this helps keep the chicken from sticking and tearing the skin). Place chicken in the centre of skillet and arrange leeks around. Roast until leeks are browned at edges and tender and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of breasts registers 68°C, 50–60 minutes (temperature will climb to 74°C as chicken rests). Let chicken rest in skillet at least 20 minutes and up to 45 minutes.

Transfer chicken to a cutting board and carve. Serve with leeks.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.