Buffalo Meatloaf with Spinach and Roasted Baby Potatoes

Ingredients for Buffalo Meatloaf with Spinach and Roasted Baby Potatoes

• 450g baby Yukon Gold or Dutch yellow potatoes

• 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 350ml chopped crimini (baby bella) mushrooms

• 160g chopped red onion

• 1 cucharada de salvia fresca picada

• 1 cucharada de tomillo fresco picado

• 450g ground buffalo meat

• 1 huevo grande

• 180ml tomato sauce, divided

• 120ml panko (Japanese breadcrumbs)*

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1/2 teaspoons cracked black pepper

• 1/4 cucharaditas de pimiento rojo triturado seco

• 1 diente de ajo, prensado

• 2 140g bags fresh spinach

Preheat oven to 191°C. Toss potatoes with 1 tablespoon oil in medium bowl. Place on 13x9-inch rimmed baking sheet or roasting pan. Sprinkle with salt. Roast 20 minutes.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in medium skillet over medium heat. Add mushrooms and onion; sauté until mushrooms are beginning to brown and onion is translucent, about 4 minutes. Remove from heat; mix in sage and thyme. Cool slightly.

Mix buffalo, mushroom mixture, egg, 120ml tomato sauce, panko, salt, and pepper in large bowl. Push potatoes to sides of baking sheet; shape buffalo mixture into 6x3-inch loaf in centre of sheet. Roast 30 minutes. Combine 60ml tomato sauce and red pepper in small bowl. Pour over top of meatloaf. Roast 20 minutes longer. Remove from oven; let rest while preparing spinach.

Heat remaining 2 tablespoons oil and garlic in large pot over medium-high heat. Add spinach, and toss until wilted, about 3 minutes. Season to taste with salt. Slice meatloaf; serve potatoes and spinach alongside.

*Disponible en la sección de alimentos asiáticos de algunos supermercados y en mercados asiáticos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.