Carne de res estofada en vino tinto

Ingredientes para Carne de Res Estofada en Vino Tinto

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 (3 a 1.6 kg) de carne de res sin hueso

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 110g de panceta en rodajas, finamente picada

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 1 zanahoria mediana, finamente picada

• 2 tallos de apio, finamente picados

• 4 dientes de ajo, finamente cortados

• 4 ramitas de tomillo fresco (de 10 a 15 cm)

• 2 ramitas frescas de romero (de 15 a 20 cm)

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 475ml de Barolo u otro vino tinto con cuerpo como Ripasso Valpolicella, Gigondas o Côtes du Rhône

• 475ml de agua

• Acompañamiento: polenta cremosa

• una olla pesada a prueba de horno de 4 a 5 cuartos con tapa

Cómo hacer carne de res estofada en vino tinto

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 163°C.

Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante.

Mientras tanto, seca la carne y espolvorea con sal y pimienta.

Dorar la carne en aceite caliente por todos lados, aproximadamente 10 minutos en total. (Si el fondo de la olla comienza a quemarse, reduzca el calor a moderado.) Transfiera a un plato usando un tenedor y pinzas.

Agrega panceta al aceite en la olla y saltea a fuego moderadamente alto, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y la grasa se haya derretido, aproximadamente 3 minutos. Añade cebolla, zanahoria y apio y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y doradas, de 10 a 12 minutos. Agrega ajo, tomillo y romero y saltea, revolviendo, hasta que el ajo comience a ablandarse y dorarse, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el puré de tomate y cocina, revolviendo, 1 minuto. Añade vino y hierve hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agrega agua y lleva a fuego lento, luego devuelve la carne junto con los jugos acumulados en el plato a la olla. Cubre la olla con una tapa y transfiere al horno. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, de 2 1/2 a 3 horas.

Transfiera la carne a una tabla de cortar. Desnate la grasa de la superficie de la salsa y deséchela junto con los tallos de hierbas. Hierva la salsa hasta que se reduzca aproximadamente un tercio, unos 5 minutos, luego sazone con sal. Corte la carne a contrapelo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y devuélvala a la salsa.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.