Frijoles y Salchicha

Ingredientes para Frijoles y Salchicha

• 1 chile ancho o pimiento choricero seco

• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 1 cebolla roja finamente picada

• sal

• 450g de alubias rojas secas, preferiblemente moteadas o de arándano

• 110g de tocino picado (aproximadamente 4 rebanadas)

• 6 dientes de ajo pelados y machacados, además de 1 diente de ajo finamente picado

• 230g de morcilla (morcilla española) o chorizo fresco (aproximadamente 2 enlaces)

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1/4 de cabeza de repollo verde en rodajas finas (aproximadamente 3 tazas)

• guindilla en vinagre u otros pimientos en vinagre suaves

Remoja 1 chile ancho o pimiento choricero seco en un pequeño bol con agua caliente hasta que esté blando, aproximadamente 20 minutos; escurrir. Quitar el tallo y las semillas; desechar. Reserva el pimiento.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cebolla roja finamente picada, sazona con sal y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté suave y comience a dorarse, de 8 a 10 minutos.

Agrega 450 g de frijoles rojos secos, preferiblemente moteados, o frijoles cranberries, 4 onzas de tocino picado (aproximadamente 4 rebanadas) y 6 dientes de ajo pelados y machacados en una cacerola, luego añade agua hasta cubrirlos por 7.5 cm. Lleva a ebullición y cocina, retirando la espuma de la superficie y añadiendo más agua según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos, durante 1 hora. Añade el pimiento rehidratado reservado y 230 g de morcilla o chorizo fresco (aproximadamente 2 piezas) y cocina hasta que los frijoles estén tiernos, entre 60 y 75 minutos.

Transfiere la salchicha a una tabla de cortar y córtala en rodajas. Desecha la pimienta. Mezcla 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana en las frijoles y sazona con sal.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 diente de ajo finamente picado y cocina, removiendo, hasta que huela, aproximadamente 30 segundos. Añade 1/4 de cabeza de repollo verde en rodajas finas (aproximadamente 3 tazas), sazona con sal y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté blando, unos 4 minutos.

Sirva frijoles cubiertos con rodajas de salchicha, repollo salteado y guindilla en vinagre u otros pimientos suaves en vinagre.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.