Bean Thread Noodles with Pickled Vegetables

Ingredients for Bean Thread Noodles with Pickled Vegetables

• 170g wide bean thread noodles

• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

• 60ml fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)

• 45ml de jugo de lima fresco

• 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar

• 1 cucharada de azúcar

• 2 teaspoons finely grated peeled ginger

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 1 large daikon (Japanese white radish

• about 450g ), julienned

• 1 English hothouse cucumber, thinly sliced

• 2 large carrots, peeled, julienned

• 1/4 cup vegetable oil

• 1 cup torn fresh coriander, divided

• 3/4 cup unsalted, dry-roasted peanuts, coarsely chopped, divided

• ingredient info: Bean thread noodles and daikon can be found at Asian markets and some supermarkets.

Place noodles in a large bowl and add boiling water to cover. Let noodles soak until tender but not mushy, 15-20 minutes; drain. Rinse under cold water and drain well.

Whisk garlic, fish sauce, lime juice, vinegar, sugar, ginger, and pepper in another large bowl. Add daikon, cucumber, and carrots; toss to combine. Let sit 10 minutes.

Add noodles, oil, half of coriander, and half of peanuts to bowl; toss to combine. Top salad with remaining coriander and peanuts.

DO AHEAD: Vegetables can be pickled 2 days ahead. Cover and chill.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.