Curry de Pollo con Coco en 22 Minutos

Ingredientes para el curry de pollo con coco en 22 minutos

• 900 g de pechugas o muslos de pollo sin hueso y sin piel (aproximadamente 4 pechugas o 7 muslos), cortados en cubos de 1

• 2 1/2 cucharaditas de curry suave en polvo

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de aceite de coco virgen o vegetal (más 2 cucharaditas

• opcional)

• 1/2 cebolla mediana, picada

• 1 lata (400 g) de leche de coco (preferiblemente entera)

• 1 pieza de jengibre de 2 1/2 pulgadas, pelada

• 4 dientes de ajo, pelados

• 40 g de anacardos crudos, picados (opcional)

• 1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza amarillas y/o negras (opcional)

• 140 g de espinacas baby

• Hojas de cilantro con tallos tiernos y arroz cocido o naan (pan plano indio)

• para servir)

Mezcla el pollo con polvo de curry, sal y pimienta en un recipiente mediano.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande (de al menos 12" de diámetro) a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.

Haz puré de leche de coco, jengibre y ajo en una licuadora hasta que quede muy suave.

Agrega la mezcla de pollo y leche de coco a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado, de 7 a 10 minutos.

Mientras tanto, si se usa, calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las nueces de la India y las semillas de mostaza y cocina, removiendo, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos. Inmediatamente transfiere la mezcla, incluyendo el aceite, a un bol pequeño.

Incorpora las espinacas en la mezcla de pollo y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Divide entre 4 platos. Cubre con cilantro y mezcla de anacardos, si deseas. Sirve con arroz o naan a un lado.

Nota del editor: Este artículo ha sido actualizado como parte de nuestro proyecto de reparación del archivo.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.