Prawns, Mango, and Jícama Salad with Pineapple Vinaigrette

Ingredients for Prawns, Mango, and Jícama Salad with Pineapple Vinaigrette

• 45ml de jugo de lima fresco

• 2 tablespoons frozen pineapple juice concentrate, thawed

• 60ml de aceite de oliva virgen extra

• 6 cups water

• 1/4 taza de jugo de limón fresco

• 2 hojas de laurel

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

• 450g uncooked large prawns, peeled, deveined, halved lengthwise

• 2 large mangoes, peeled, pitted, cut into 1/2-inch cubes (about 450g )

• 300g 1/2-inch cubes peeled jicama

• 80g chopped red onion

• 3 tablespoons chopped fresh coriander

• 6 large Boston lettuce leaves

Whisk lime juice and pineapple juice concentrate in small bowl. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette to taste with salt and pepper.

Bring 1450ml water and next 4 ingredients to boil in heavy large saucepan. Reduce heat to medium; simmer 15 minutes. Reduce heat to low, add prawns, and simmer until opaque in centre, about 2 minutes. Drain. Transfer prawns to large bowl; refrigerate until cool. (Can be made 6 hours ahead. Cover; keep chilled.)

Mix mangoes and next 3 ingredients into prawns. Pour vinaigrette over; toss to coat. Place 1 lettuce leaf on each of 6 plates. Spoon salad over lettuce, dividing equally.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.