Barramundi de granja asado con hinojo y naranja

Ingredientes para Barramundi de granja asado con hinojo y naranja

• 2 cucharaditas de semillas de hinojo

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa

• 5 naranjas Valencia

• 70 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido, además de más para pincelar

• 2 bulbos medianos de hinojo, recortados, partidos por la mitad a través del centro, en rodajas, además de algunas hojas para decorar

• 2 dientes de ajo, prensados

• Filete de barramundi de EE. UU. de 1 675 g con piel o cuatro filetes sin piel de 170 g

• 1 chalota, picada

• 120ml de vino blanco seco

Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y pesada a fuego medio-alto hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse. Usando un molinillo de especias, moler groseramente las semillas de hinojo con 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa. ANTICIPADO: La sal de hinojo se puede preparar con 2 días de antelación. Cubra y guarde a temperatura ambiente.

Ralla finamente la cáscara de 1 naranja para obtener 1 1/2 cucharaditas; reserva. Con un cuchillo pequeño y afilado, corta la cáscara y la parte blanca de 3 naranjas. Trabajando sobre un bol, corta entre las membranas para liberar los gajos de naranja en el bol. Exprime suficiente jugo de las 2 naranjas restantes para obtener 120 ml. PREPARACIÓN ANTICIPADA: La cáscara, los gajos y el jugo de naranja se pueden preparar con 4 horas de antelación. Cubre por separado; deja reposar a temperatura ambiente.

Coloca una rejilla en el tercio superior y otra en el tercio inferior del horno; precalienta a 204°C. Unta una bandeja para hornear grande con borde con aceite. Mezcla el hinojo en rodajas, 1 1/2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal de hinojo y 1/2 cucharaditas de cáscara de naranja en un tazón grande. Transfiere a la bandeja preparada, distribuyendo de manera uniforme. Asa el hinojo en la rejilla inferior hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 8 minutos.

Mientras tanto, engrasa una bandeja de horno grande y poco profunda con aceite. Mezcla 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de cáscara de naranja y ajo en un bol pequeño. Si usas filetes de pescado con piel, colócalos con la piel hacia abajo en la bandeja y pinta la parte superior con la mezcla de cáscara de naranja. Si usas 4 filetes sin piel, pinta ambos lados con la mezcla de cáscara de naranja y colócalos en la bandeja, dejando espacio entre ellos. Espolvorea el pescado con 1 cucharadita de sal de hinojo.

Revuelve el hinojo; coloca las secciones de naranja alrededor. Traslada el hinojo a la rejilla superior del horno y coloca el pescado en la rejilla inferior. Asa hasta que el pescado esté ligeramente opaco en el centro y el hinojo esté tierno, aproximadamente 13 minutos más.

Transfiera el pescado a una fuente; cúbralo con papel de aluminio. Coloque la misma sartén sobre 2 quemadores; calienta a fuego medio-alto. Agregue la chalota; revuelva hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos. Añada el vino y el jugo de naranja; hierva, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén, hasta reducir a 120 ml, aproximadamente 4 minutos. Batir en la cucharada restante de aceite. Sazone la salsa con 1/2 cucharaditas de sal de hinojo, añadiendo más al gusto si se desea. Coloque el hinojo y las naranjas alrededor del pescado en la fuente. Vierta la salsa, espolvoree con las frondas reservadas y sirva.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.