Ensalada de Patatas con Panceta, Romero y Limón

Ingredientes para Ensalada de Papa con Panceta, Romero y Limón

• 140g de lonchas de panceta de 1/8 de pulgada de grosor (tocino italiano

• aproximadamente 5 lonchas)

• 60ml de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de romero fresco picado

• 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada

• 1 diente de ajo, prensado

• 160ml de aceite de oliva

• 1.4kg de patatas Yukon Gold

• 3 tallos grandes de apio, finamente cortados

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Precalienta el horno a 204°C. Coloca las rebanadas de panceta en una bandeja para hornear con borde, separándolas. Hornea hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 20 minutos (no las voltees). Escurre sobre toallas de papel. Deja enfriar. Pica la panceta en trozos grandes.

Mientras tanto, bate el jugo de limón, el romero, la cáscara de limón y el ajo en un tazón pequeño. Incorpora gradualmente el aceite. Sazona el aderezo al gusto con sal y pimienta.

Coloca las papas en una olla grande. Agrega suficiente agua fría para cubrirlas por 1 pulgada. Lleva a ebullición; reduce el fuego a medio. Cocina a fuego lento con la tapa entreabierta hasta que estén tiernas, de 18 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Escurre; deja reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipular, aproximadamente 20 minutos.

Corta las papas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (quita la piel, si lo deseas). Colócalas en un tazón grande; añade el apio. Rocía con el aderezo; mezcla suavemente para cubrir. Sazona con sal y pimienta. Cubre y refrigera hasta que esté frío, al menos 2 horas. ADELANTA: La panceta y la ensalada de papas se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubre la panceta; refrigera. Mantén la ensalada de papas refrigerada. Lleva la panceta a temperatura ambiente antes de continuar.

Espolvorea panceta y perejil picado sobre la ensalada de patatas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.