Halibut sobre puré de habas con menta

Ingredientes para Halibut sobre Puré de Habas con Menta

• 1.4 kg de habas frescas en vaina, peladas, o 375 g de habas doble peladas congeladas, descongeladas

• 2 cucharaditas más 1/4 de taza de menta fresca picada

• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada, divididas

• 3/4 cucharaditas de sal kosher gruesa

• 2 pizcas de pimienta roja triturada seca, divididas

• Filetes de halibut de 170 g y 3/4 de pulgada de grosor

• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

• Harina común (para rebozar)

Cocina las habas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos; escurrir. Transferir a un recipiente grande con agua helada. Enfriar las habas; pelar si usas habas frescas. ANTICIPADO: Se puede preparar con 1 día de antelación. Cubrir y refrigerar.

Mezcla 2 cucharaditas de menta, 1 cucharadita de cáscara de limón, 3/4 de cucharadita de sal gruesa y una pizca de pimienta roja en un bol pequeño. Coloca el pescado en una bandeja de horno grande con borde. Frota la mezcla de menta por todo el pescado. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede hacer con 4 horas de antelación. Cubre y refrigera.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega las habas. Espolvorea con sal gruesa, pimienta negra y una pizca de pimiento rojo. Cocina hasta que esté bien caliente y tierno, removiendo ocasionalmente y añadiendo agua en cantidades de 60 ml si se seca, aproximadamente 5 minutos. Con un machacador de papas, aplasta las habas hasta obtener un puré grueso, añadiendo agua en cantidades de 60 ml si se seca. Sazona con sal y pimienta. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede hacer con 4 horas de antelación. Deja reposar a temperatura ambiente.

Reboza el pescado en harina, sacudiendo el exceso. Calienta 2 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes grandes y pesadas a fuego medio-alto. Cocina el pescado hasta que esté ligeramente dorado y justo opaco en el centro, aproximadamente 4 minutos por lado.

Mientras tanto, vuelve a calentar el puré de habas. Incorpora la menta restante, 1 cucharadita de ralladura de limón y 45 ml de aceite de oliva.

Reparte el puré de habas entre los platos. Coloca el pescado encima y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.