Salmón King con piel crujiente, espárragos asados, papas fingerling y salsa holandesa

Ingredientes para Salmón Real con Piel Crujiente, Espárragos Asados, Papas Fingerling y Salsa Holandesa

• 450g de papas fingerling

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1 manojo de espárragos, recortados

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• Zumo de 1/2 limón

• Vinagre de vino blanco de 240 ml

• 2 cucharaditas de hojas de estragón fresco finamente picadas

• 2 cucharaditas de granos de pimienta enteros

• 3 yemas de huevo grandes

• 230 g de mantequilla clarificada

• 4 filetes de salmón en el centro, de 6 a 230 g

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Jugo de dos limones

• 2 bandejas de horno grandes

Precalienta el horno a 204°C.

En una bandeja de horno grande, mezcla las papas, el aceite, la sal y la pimienta. Asa en el horno hasta que estén tiernas. Retira del horno y deja enfriar. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtalas en rodajas finas.

En una bandeja de horno grande, mezcla los espárragos, el aceite, la sal y la pimienta. Exprime el jugo de limón sobre los espárragos y hornea en el horno hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Mantén el horno encendido.

En una cacerola pequeña a fuego medio, combina el vinagre, el estragón y las pimientas y lleva a ebullición. Continúa cocinando a fuego lento hasta reducirse a aproximadamente 1 cucharada. Cuela el vinagre a través de un colador de malla fina.

Coloca un bol de metal sobre una cacerola mediana con agua que hierva suavemente (no permitas que la parte inferior del bol toque el agua). Agrega las yemas de huevo y la reducción de vinagre y cocina, batiendo constantemente para que los huevos no se cuajen, hasta que las yemas estén esponjosas y de color claro. Añade la mantequilla clarificada en un hilo lento y constante, batiendo continuamente. Retira la salsa holandesa del fuego y cúbrela para mantenerla caliente.

Sazona ambos lados de los filetes de salmón con sal y pimienta.

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva hasta que esté caliente pero sin humear. Añade el salmón, con la piel hacia abajo, y cocina hasta que esté dorado. Da la vuelta al salmón, cocina durante unos 10 segundos y luego vuelve a darle la vuelta para que la piel quede hacia abajo. Transfiere el salmón al horno para terminar de cocinar durante unos 5 minutos. Exprime el jugo de limón sobre el salmón.

Coloca un filete de salmón en el centro de cada uno de los 4 platos. Distribuye las papas y los espárragos junto al salmón y rocía los espárragos con la salsa holandesa.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.