Baccalà Mantecato: Una untuosa pasta de bacalao salado montado

Ingredientes para Baccalà Mantecato: Una Pasta Salada de Bacalao en Manteca

• 450g de bacalao desalado sin espinas (bacalao salado), remojado para eliminar la sal

• 1 papa mediana de piel áspera (aproximadamente 230 g)

• 2 dientes de ajo grandes, finamente picados

• 240 ml de aceite de oliva virgen extra

• 120 ml de mitad y mitad o crema sencilla

• 120 ml de agua de cocción del bacalao

• pimienta negra recién molida al gusto

• Una batidora eléctrica de alta resistencia con accesorio de paleta o una procesadora de alimentos

Cuando el bacalao esté lo suficientemente remojado, córtalo en trozos pequeños, de unos 15 cm, y colócalos en una cacerola o sartén profunda con al menos una pulgada de agua para cubrir. Lleva a ebullición, deja la tapa entreabierta (apóyala en una cuchara de madera colocada en el borde de la olla) y cocina a fuego constante durante 20 minutos o más, hasta que el bacalao sea fácil de desmenuzar pero aún conserve cuerpo y forma. No dejes que se deshaga. Sácalo del agua de cocción, escúrrelo y déjalo enfriar en un colador. Reserva una taza del agua de cocción.

Mientras tanto, enjuaga la papa pero déjala entera y sin pelar. Colócala en una olla pequeña cubierta con agua fría. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que puedas atravesar fácilmente la papa con un cuchillo.

Déjalo enfriar y pélalo.

Prepara la batidora eléctrica y desmenuza todo el pescado en el bol. Bate con la pala a baja velocidad para desmenuzar más el pescado; añade el ajo picado y bate a velocidad media mientras viertes la mitad del aceite de oliva muy lentamente en un hilo fino, luego agrega la patata y mézclala; continúa batiendo a baja velocidad mientras añades gradualmente el resto del aceite.

Ahora sube la velocidad a alta y bate el pescado para aligerarlo.

Reduce la velocidad a media e incorpora la mitad y mitad gradualmente, luego bate a alta velocidad nuevamente. En este punto, el bacalao montado debe estar suave y esponjoso, casi como puré de papas pero con textura. Si está muy denso, puedes diluirlo con el agua de cocción (pero ten cuidado: demasiada agua lo hará demasiado salado).

Finalmente, sazone con pimienta y mézclelo para integrar. Si usa un procesador de alimentos en lugar de una batidora, siga el mismo orden de adiciones y procese según sea necesario para formar una pasta ligera y suave. Coloque la pasta en recipientes y guárdela sellada en el refrigerador, hasta por una semana. También puede congelar el baccalà mantecato; la textura no será tan cremosa, pero tendrá buen sabor y es una salsa deliciosa para pasta.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.