Smoked-Sable Tartare with Beets and Watercress

Ingredients for Smoked-Sable Tartare with Beets and Watercress

• 3 medium beets (about 675g with greens)

• 1/4 cup finely chopped shallots

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 2 1/2 tablespoons fresh lemon juice, or to taste

• 1/4 cucharaditas de azúcar

• 60ml de aceite de oliva virgen extra

• 230g sliced smoked sablefish (black cod), chopped (about 1 1/3 cups)

• 2 bunches watercress, torn into small sprigs (1450ml )

• Equipment: heavy-duty foil

• a 2 1/2-inch pastry ring or biscuit cutter without a handle

Precalienta el horno a 232°C con la rejilla en el medio.

Trim beets, discarding stems and greens (or reserve for another use), then wrap together in foil and roast until tender, about 1 1/4 hours. Let beets stand in foil at least 15 minutes, then remove from foil and cool. Remove skins and cut beets into 1/3-inch dice.

Whisk together shallots, vinegar, lemon juice, sugar, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper, then whisk in oil. Reserve 2 tablespoons vinaigrette for watercress and toss remainder with beets. Let marinate at room temperature 30 minutes.

Drain beets in a sieve set over a bowl and set beet vinaigrette aside.

Put pastry ring in centre of a salad plate and gently press about 40ml fish into bottom of ring, then put about 60ml beets over fish. Repeat on 7 more plates.

Toss watercress with reserved 2 tablespoons vinaigrette and mound over beets (a small handful per plate). Drizzle a little beet vinaigrette around each plate.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.