Ingredientes para Buñuelos de Pescado Ahumado con Vinagreta de Remolacha

• 2 remolachas rojas medianas (aproximadamente 230g en total)

• 60ml de jugo de limón fresco

• 2 cucharadas de rábano picante preparado

• 1 cucharada de vinagre de Jerez

• 120ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal kosher

• 30g de filete de bacalao o lucio sin piel

• 80ml (o más) de aceite vegetal, dividido

• 230g de pescado blanco ahumado, sin piel ni espinas, desmenuzado

• 3 huevos grandes, batidos hasta mezclar

• 1 chalota grande, finamente picada

• 1 pieza de matzá, finamente triturada (aproximadamente 1/4 de taza)

• 1/4 taza de cebollinos frescos picados

• 2 cucharadas de eneldo fresco picado, más para servir

• Pimienta negra recién molida

Precalienta el horno a 204°C. Envuelve las remolachas individualmente en papel de aluminio, colócalas en una bandeja para hornear con borde y ásalas hasta que estén tiernas, durante 50-60 minutos. Deja enfriar. Pela y corta en cubos de 1/4".

Batir el jugo de limón, el rábano picante y el vinagre en un tazón mediano; agregar gradualmente el aceite, batiendo para mezclar bien. Sazonar con sal. ADELANTAR: Las remolachas y la vinagreta se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubrir por separado y refrigerar.

Precalienta el horno a 204°C. Coloca el bacalao en una bandeja para hornear con borde. Frota con 1 cucharada de aceite. Asa hasta que esté opaco en el centro, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar el pescado, luego desmenúzalo con un tenedor.

Mezcla bacalao, pescado blanco, huevos, chalota, matzá, cebollino, 2 cucharadas de eneldo y 2 cucharadas de agua en un tazón mediano. Sazona con pimienta y mezcla vigorosamente para combinar (la mezcla será espesa). ADELANTA: La mezcla de buñuelos se puede hacer con 1 día de anticipación; cubre y refrigera.

Reduzca la temperatura del horno a 93°C; coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear grande con borde. Caliente los 60 ml de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, deje caer cucharadas escasas de 1/4 de taza de la mezcla de buñuelos en la sartén; presione suavemente con una espátula para aplanar. Cocine, volteando una vez y agregando más aceite si es necesario, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes, aproximadamente 4 minutos por tanda. Transfiera a la rejilla preparada. Mantenga caliente en el horno mientras cocina los buñuelos restantes.

Mezcla las remolachas con la vinagreta. Sirve los buñuelos con la vinagreta; cubre con eneldo.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.