Pato asado lentamente con salsa de aceitunas y confit de ajo e hinojo

Ingredientes para Pato Asado a Fuego Lento con Salsa de Aceitunas y Confit de Ajo e Hinojo

• 2 patos (de 4 libras), cuellos reservados, enjuagados por dentro y por fuera, secados a palmaditas, y cualquier pluma y pluma de ave removida con pinzas o alicates de punta fina

• 1 cucharadita de sal kosher, más adicional al gusto

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto

• 1 manojo de tomillo fresco

• 1 cabeza de ajo, dientes separados, con piel

• 8 chalotas, peladas y cortadas por la mitad

• 4 bulbos de hinojo, recortados (hojas reservadas para decorar), cortados por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada

• 150g de aceitunas kalamata deshuesadas

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido, más adicional al gusto

Precalienta el horno a 260°C.

Sazona cada pato por dentro y por fuera con sal y pimienta. Usando un cuchillo, brocheta o tenedor afilado, pincha la piel de cada ave por todas partes de 20 a 30 veces, teniendo cuidado de no dejar que el cuchillo perfore la carne (es útil sostener el cuchillo casi paralelo al pato y luego deslizarlo). Rellena cada cavidad con 1 cuello; 1/2 de tomillo y ajo; 8 mitades de chalota; y 1/4 de hinojo. Usando hilo de cocina, ata las patas ligeramente juntas.

Transfiera los patos, con las pechugas hacia arriba, a una rejilla colocada en una bandeja de asar grande. Cubra ligeramente con papel de aluminio y ase durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 149°C y continúe asando, rociando cada 30 minutos y desgrasando ocasionalmente los jugos de la bandeja, durante 3 horas.

Retira el papel de aluminio de los patos. Remueve el hinojo restante en los jugos de la sartén y asa 30 minutos más. Remueve las aceitunas en los jugos de la sartén y asa hasta que la piel del pato esté dorada oscura y crujiente y la carne esté tierna, aproximadamente 30 minutos más (tiempo total de asado: aproximadamente 4 1/4 horas). Transfiere los patos a una tabla de cortar.

Retira la rejilla de la bandeja de asar. Con una cuchara ranurada, retira el hinojo y las aceitunas de los jugos de la bandeja y colócalos en la licuadora. Vierte los jugos de la bandeja en una medida de vidrio de 1 cuarto. Desnatar la grasa de la parte superior y reservar para otro uso. Agrega los jugos al hinojo y las aceitunas en la licuadora, luego añade la ralladura y el jugo de limón. Haz puré hasta que quede suave. Prueba y añade sal y pimienta y jugo de limón adicional si lo deseas.

Retira las verduras confitadas de las cavidades y trincha los patos. Coloca la carne y las verduras en una fuente. Adorna con hojas de hinojo picadas. Sirve la salsa aparte.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.