Curry Simple de Gambas, Coco y Berenjena

Ingredientes para Curry Simple de Gambas, Coco y Berenjena

• Aceite de coco

• 1 cebolla, picada

• 2 dientes de ajo, finamente rallados

• Trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y rallado

• 1 chile rojo o verde, sin semillas (si lo prefieres) y finamente picado

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1/2 cucharaditas de garam masala

• 1/2 cucharaditas de cúrcuma

• Sal marina

• Pimienta negra recién molida

• 1 berenjena, rallada o finamente cortada

• 110g de tomates cherry, cortados por la mitad

• 300ml de caldo de verduras

• 240ml de leche de coco

• 230g de langostinos tigre crudos, pelados

• 1 puñado grande de espinacas tiernas

Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande y sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile durante 2 a 3 minutos para ablandar, removiendo con frecuencia. Incorpora las especias y sazona bien con una pizca de sal y pimienta. Continúa friendo a fuego medio durante un minuto o dos más hasta que esté fragante. Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos pequeño y mezcla hasta obtener una consistencia suave, agregando un chorrito de agua si es necesario para aflojar la consistencia a una pasta.

Vuelve a poner la sartén al fuego y añade otra cucharada de aceite de coco. Agrega la pasta y fríe durante 2 a 3 minutos. Añade la berenjena y saltea durante uno o dos minutos, removiendo para cubrirla con la pasta, antes de añadir los tomates cherry. Vierte el caldo, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos.

Agrega la leche de coco y los camarones y cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos y la salsa haya espesado un poco. Incorpora las espinacas, deja que se marchiten por un minuto, luego sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.