Scallops with Asparagus

Ingredientes para vieiras con espárragos

• 450g de espárragos medianos

• 45ml de aceite de oliva

• 450 g de vieiras grandes del mar, con el ligamento duro eliminado de cada una si está unido

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 3/4 cucharaditas de sal

• 80ml de vino blanco seco

• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

• 1/2 barra (60 ml) de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas

Recorta los espárragos y luego corta los tallos en rebanadas diagonales de 1/4 de pulgada de grosor, dejando las puntas enteras.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente pesada de 30 cm a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego saltea los espárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas tiernos, de 5 a 6 minutos. Transfiérelos con una espumadera a un plato, reservando la sartén sin fuego (no la limpies).

Seca las vieiras con papel y espolvorea con pimienta y 1/2 cucharaditas de sal. Añade 1 cucharada de aceite a la sartén y calienta a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego saltea la mitad de las vieiras, volteándolas una vez, hasta que estén doradas y justo cocidas, de 4 a 6 minutos en total. Transfiere las vieiras con pinzas a otro plato a medida que se cocinan.

Limpiar la sartén con papel toalla, luego agregar la cucharada restante de aceite y calentar hasta que esté caliente pero no humeante. Saltear las vieiras restantes, volteándolas una vez, hasta que estén doradas y cocidas, de 4 a 6 minutos en total, transferir a un plato. (No limpiar la sartén después del segundo lote.)

Agrega cuidadosamente el vino y el vinagre a la sartén (la mezcla puede salpicar) y hierve, raspando los trozos dorados, hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas, unos 1 minuto. Añade los jugos de vieira acumulados en el plato y lleva a ebullición suave.

Reduce el fuego a bajo y bate la mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que esté incorporada.

Agrega los espárragos y la 1/4 de cucharadita de sal restante y cocina hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto.

Servir vieiras cubiertas con espárragos y salsa.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.