Ingredients for Sausage-Stuffed Rack of Pork with Sage

• 1 (6-pound) bone-in pork loin roast

• 240ml plus 1 teaspoon extra-virgin olive oil, divided

• 4 large sage sprigs

• 450g Italian sausages (about 6), casings discarded

• 6 spring onions, chopped (100g )

• 2 celery ribs, chopped (240ml )

• 20 brine-cured black olives

• 1 (750-ml) bottle white Orvieto Classico

• Equipo: cuerda de cocina

Precalienta el horno a 260°C con la rejilla en el medio.

Partially cut roast away from bones to create a "flap" (for stuffing, allowing meat to be returned to bone). Rub pork inside and out with 1 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper, then rub outside with 1 teaspoon oil. Put sage, then sausages and spring onions, inside flap and tie roast with string.

Put roast, bone side down, in a large roasting pan with celery and olives, then pour in wine and remaining cup oil. Roast 20 minutes, then reduce heat to 163°C and roast, basting meat every 30 minutes, until an instant-read thermometer inserted into centre of meat (do not touch bone) registers 68°C, about 2 hours more. Let stand 15 minutes. Serve with pan juices.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.