Ingredients for Roast Leg of Lamb with Salsa Verde

• 240 ml de aceite de oliva virgen extra

• 120ml de jugo de limón fresco

• 1/2 taza de perejil italiano fresco picado

• 1/3 cup finely chopped spring onions

• 1/4 taza de menta fresca picada

• 1/4 cup salted capers, soaked in cold water 30 minutes, or brined capers, drained, chopped

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 1/2 cucharaditas de pimiento rojo triturado seco

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 1 2.5kg boneless leg of lamb, butterflied, trimmed

• 1 cucharada de ajo picado

Stir first 10 ingredients in large bowl for salsa verde. Place lamb on work surface, smooth-side down. Sprinkle lamb with salt and pepper, then garlic. Rub 60ml salsa verde into lamb. Roll up lamb. Using kitchen string, tie lamb every 2-inches to hold together. (Lamb and salsa verde can be prepared 1 day ahead. Cover separately and chill. Let lamb and salsa verde stand at room temperature 1 hour before continuing.)

Preheat oven to 232°C. Place lamb on rack in roasting pan. Roast until thermometer inserted into thickest part of lamb registers 49°C for medium-rare, about 1 hour and 20 minutes. Let stand at room temperature 15 minutes. Transfer lamb to cutting board; remove kitchen string. Cut crosswise into thin slices. Arrange sliced lamb on platter. Spoon some salsa verde over. Serve lamb, passing remaining salsa alongside.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.