Ingredientes para Costillar de Venado Relleno de Pecanas, Grosellas, Salchicha y Peras

• 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 240 ml de cebolla picada

• 110 g de salchichas italianas dulces, sin piel

• Peras Bosc asadas

• 70g de nueces, tostadas

• 45g de grosellas secas

• 1 cucharadita de romero fresco picado

• 1 Costillar de venado de 1.1 kg, limpio (8 huesos)

• 2 cebollas medianas, en rodajas finas

• 2 cabezas de ajo, dientes separados, extremos de las raíces recortados, sin pelar

• 6 ramitas de romero fresco

• 1 manojo de tomillo fresco

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada; sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 7 minutos. Añade las salchichas. Sofríe hasta que estén doradas, desmenuzándolas con una cuchara, unos 5 minutos. Con una espumadera, transfiere la mezcla a un bol mediano, luego añade las peras, las pacanas, las grosellas y el romero picado. Sazona con sal y pimienta. (Se puede preparar con 4 horas de antelación. Cubre y refrigera.)

Con un cuchillo largo y delgado, haz un corte en el centro del ojo de la ciervo. Gira el cuchillo 90 grados y vuelve a insertarlo, formando una X en el centro. Inserta el mango de una cuchara de madera larga a través de la X; gira el mango para crear una cavidad de 2 a 5 cm de diámetro. Rellena con el relleno.

Precalienta el horno a 218°C. Coloca las cebollas en rodajas, el ajo y las hierbas en una bandeja para hornear. Mezcla con 45 ml de aceite. Frota el ciervo con la cucharada restante de aceite; espolvorea con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade el ciervo; cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Coloca el ciervo sobre las verduras en la bandeja. Hornea hasta que un termómetro insertado en el centro marque 49°C para poco hecho, aproximadamente 20 minutos. Deja reposar 10 minutos. Corta entre los huesos; sirve con las verduras.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.