Después del brisket de res de Waxman

Ingredientes para el Pecho de Res de Nach Waxman

• 1 (6 libras) de pechuga de res de primera, recortada para que quede una capa delgada de grasa

• Harina común, para espolvorear

• Pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas de aceite de maíz

• 8 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas

• 3 cucharadas de pasta de tomate

• Sal kosher

• 2 a 4 dientes de ajo, pelados y en cuartos

• 1 zanahoria, pelada y recortada

Precalienta el horno a 191°C.

Espolvorea ligeramente la pechuga con harina, luego espolvorea con pimienta al gusto. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla grande de hierro esmaltado apta para horno u otra olla pesada con tapa, justo lo suficientemente grande para contener la pechuga cómodamente. Añade la pechuga a la olla y dóralo por ambos lados hasta que aparezcan áreas crujientes y doradas en la superficie aquí y allá, de 5 a 7 minutos por lado. Transfiere la pechuga a un plato, sube un poco el fuego, luego añade las cebollas a la olla y remueve constantemente con una cuchara de madera, raspando los trozos dorados que se pegan en el fondo de la olla. Cocina hasta que las cebollas se ablanden y adquieran un color marrón intenso, pero aún no estén caramelizadas, de 10 a 15 minutos.

Apaga el fuego y coloca la falda y los jugos acumulados encima de las cebollas.

Extiende la pasta de tomate sobre la pechuga de res como si estuvieras decorando un pastel. Espolvorea con sal y más pimienta al gusto, luego añade el ajo y la zanahoria a la olla. Cubre la olla, transfiere al horno y cocina la pechuga durante 1 hora y 30 minutos.

Transfiere el brisket a una tabla de cortar y, con un cuchillo muy afilado, corta la carne en rebanadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor en sentido transversal a la fibra. Regresa las rebanadas a la olla, superponiéndolas en un ángulo para que se vea un poco del borde superior de cada rebanada. El resultado final debe parecerse al brisket original sin cortar, ligeramente inclinado hacia atrás. Verifica los condimentos y, si es absolutamente necesario, añade de 2 a 3 cucharaditas de agua a la olla.

Cubra la olla y vuelve al horno. Reduce la temperatura a 163°C y cocina la falda de res hasta que esté tierna y se pueda atravesar con un tenedor, aproximadamente 2 horas. Revisa una o dos veces durante la cocción para asegurarte de que el líquido no esté hirviendo demasiado. Si lo está, añade unas cucharaditas más de agua, pero no más. Además, cada vez que revises, coloca una cucharada del líquido sobre la carne para que gotee entre las rebanadas.

Está listo para servir con sus jugos, pero, de hecho, es aún mejor al segundo día.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.