Ingredientes para Mejillones con Vinagreta de Apio y Estragón

• 900g mejillones (35 a 45

• preferiblemente cultivados), bien fregados y sin barbas

• 80ml de vino blanco seco

• 2 huevos grandes cocidos

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 1/4 cucharadita de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 60ml de aceite de oliva virgen extra

• 120ml de apio finamente picado

• 50g de cebollitas en vinagre, recortadas y finamente picadas

• 2 cucharadas de estragón fresco picado

• Guarnición: alga marina*

Cocine los mejillones en vino en una olla de 4 a 6 cuartos a fuego moderadamente alto, tapados, hasta que los mejillones se abran completamente, revisando frecuentemente después de 4 minutos y transfiriendo los mejillones abiertos a un tazón grande usando una espumadera. (Deseche cualquier mejillón que no se haya abierto después de 8 minutos.)

Vierte el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en una cacerola pesada de 1 a 2 cuartos y hierve hasta que se reduzca a unos 45 ml, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un tazón.

Picar finamente los huevos, luego añadir al líquido reducido junto con el vinagre, la sal y la pimienta. Agregar el aceite en un hilo lento, batiendo, luego batir el apio, las cebollas y el estragón. Sazonar la vinagreta con sal y pimienta.

Retira los mejillones de las conchas y reserva 1 media concha de cada mejillón. Mezcla los mejillones (pero no las conchas) con la vinagreta y marina, cubierto y refrigerado, al menos 1 hora. Enjuaga y seca las conchas de mejillón reservadas, luego refrigéralas en una bolsa de plástico sellada hasta que estén listas para usar.

Coloca las conchas en una fuente grande forrada con algas marinas y coloca un mejillón con un poco de vinagreta en cada una.

*Disponible en tiendas de mariscos bajo pedido especial.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.