Estofado de cordero con puerros y alcachofas tiernas

Ingredientes para Estofado de Cordero con Puerros y Alcachofas Baby

• 1.6kg de carne de paleta de cordero deshuesada, sin exceso de grasa, cortada en trozos de 2 pulgadas

• 1 1/4 tazas de perejil italiano fresco picado

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada

• 45ml de aceite de oliva

• 2 puerros grandes (solo las partes blancas y verde pálido), finamente cortados (aproximadamente 400g)

• 1 cebolla grande, finamente rebanada

• 3/4 cucharaditas de tomillo seco

• 350ml (o más) de caldo de pollo bajo en sal

• 1/2 limón

• 18 alcachofas baby (aproximadamente 800g)

Coloca el cordero recortado en un tazón grande; espolvorea generosamente con sal y pimienta. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Combine 1 taza de perejil picado, ajo picado y cáscara de limón rallada en un tazón pequeño. Reserve el 1/4 de taza de perejil restante para decorar.

Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego alto. Trabajando en tandas, añade el cordero y cocina hasta que esté bien dorado por todos lados, aproximadamente 7 minutos por tanda. Transfiere el cordero a un tazón mediano. Añade los puerros y la cebolla a los jugos en la olla y saltea hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Añade la mezcla de perejil picado y tomillo; revuelve durante 30 segundos. Regresa el cordero y los jugos acumulados a la olla. Añade 350 ml de caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo; cubre y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno, aproximadamente 1 1/2 horas.

El estofado de cordero se puede preparar con 1 día de anticipación. Dejar enfriar un poco. Refrigerar el estofado sin tapar hasta que esté frío, luego cubrir y mantener refrigerado. Llevar el estofado de cordero a fuego lento antes de continuar con la receta.

Llena un tazón mediano con agua fría. Exprime el jugo de medio limón en el agua; añade la mitad de limón exprimida. Retira las hojas exteriores duras de 1 alcachofa donde las hojas se rompen naturalmente, deteniéndote cuando llegues a las primeras hojas amarillas. Corta el tallo y la parte superior de 1/2 pulgada de la alcachofa, luego corta la alcachofa por la mitad a lo largo y sumérgela en el agua con limón. Repite con las alcachofas restantes.

Escurre las alcachofas y agrégalas al guiso de cordero. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo; cubre y cocina a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas, agregando más caldo en cantidades de 60 ml si el guiso está seco, aproximadamente 25 minutos. Sazona el guiso al gusto con sal y pimienta. Transfiere a un tazón; espolvorea el guiso de cordero con 1/4 de taza de perejil picado reservado y sirve con Risotto Falso al lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.