Ingredientes para Fajitas de Arrachera a la Parrilla con Tomatillos de Dos Maneras

• 4 pasillas de Oaxaca (chiles secos ahumados), limpiados

• 450g de tomatillos frescos, pelados y enjuagados, luego cortados en cuartos

• 1 taza de ramitas de cilantro compactadas

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de azúcar moreno oscuro compactado

• 1 cucharadita de melaza (no blackstrap)

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 80ml de aceite vegetal

• 60ml de aceite vegetal, dividido

• 3/4 cucharaditas de comino molido

• 800g de falda de res, cortada por la mitad

• 230g de tomatillos frescos, sin cáscara y enjuagados

• 1 taza de hojas de cilantro

• 2 cucharaditas de chalota finamente picada

• 2 cucharaditas de jugo de lima fresco

Corta los chiles a lo largo, luego quita el tallo y las semillas. Calienta una sartén pesada y seca (que no sea antiadherente) a fuego medio hasta que esté caliente, luego tuesta los chiles, abiertos y planos, volteándolos y presionándolos con pinzas, hasta que estén más flexibles y ligeramente cambiados de color, aproximadamente 1 minuto. Cubre los chiles con agua caliente en un tazón y remójalos hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos, luego escúrrelos.

Hacer puré los chiles, tomatillos, cilantro, ajo, azúcar moreno, melaza, comino y 1 cucharadita de sal en una licuadora hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

Calienta el aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille, luego cocina la salsa (salpicará), revolviendo ocasionalmente, hasta que esté un poco más espesa, de 5 a 8 minutos.

Prepare una parrilla para cocinar con calor directo sobre carbón caliente (fuego alto para gas); consulte el Procedimiento de Asado.

Batir juntos 2 cucharadas de aceite, comino, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta, luego cubrir los filetes.

Engrasa la parrilla, luego asa los filetes, cubriendo solo si usas una parrilla de gas, dándoles la vuelta una vez, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, de 4 a 6 minutos en total para término medio. Deja reposar los filetes en una tabla de cortar, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, durante 10 minutos.

Corta finamente los tomatillos y mézclalos con cilantro, chalota, jugo de lima, las 2 cucharadas de aceite restantes, y sal y pimienta al gusto.

Corta los filetes en porciones para servir y cúbrelos con salsa y ensalada.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.