Fricasé de gallina de caza con puerros cremosos y Vadoum

Ingredientes para Fricasé de Gallina de Guinea con Puerros Cremosos y Vadoum

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Espinas dorsales y puntas de alas de 3 gallinas de Cornualles

• 6 tazas de agua fría

• 3 tazas de hojas de puerro picadas reservadas (ver abajo)

• 1 zanahoria mediana, finamente picada

• 1 tallo de apio, finamente picado

• 2 dientes de ajo, triturados

• 3 ramitas grandes de tomillo

• 1 clavo de olor entero

• 1 hoja de laurel turco o 1/2 hoja de laurel de California

• 1/8 cucharaditas de granos de pimienta negra

• 3 gallinas de Cornualles, en cuartos, espinas dorsales y puntas de alas removidas con tijeras de cocina

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 6 puerros (aproximadamente 1.4kg), hojas verdes reservadas para caldo

• 120ml de vino blanco seco

• 160ml de nata doble

• 60ml vadouvan

Cómo hacer fricasé de gallina de caza con puerros cremosos y Vadoum

Calienta el aceite en una olla mediana y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Cocina las espinas y las puntas de las alas hasta que estén bien doradas por todos lados. Agrega agua y lleva a ebullición, desespumando ocasionalmente. Añade los ingredientes restantes y hierve, sin tapar, durante 30 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia, presionando y luego desechando los sólidos. Hierve el caldo hasta que se reduzca a unos 300g.

Seca las gallinas y sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Calienta el aceite en una sartén profunda de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Dora las gallinas en tandas (sin amontonar), dándoles la vuelta una vez, aproximadamente 8 minutos por tanda. Transfiérelas a un plato.

Corta por la mitad las partes blancas y verde pálido de los puerros a lo largo, luego córtalos en trozos de 1 pulgada y lávalos. Retira todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén, luego cocina los puerros con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados, hasta que los puerros comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el vino y lleva a ebullición. Incorpora el caldo, la crema y el vadouvan. Coloca las gallinas, con la piel hacia arriba, entre los puerros. Cubre con un círculo de papel pergamino. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira el pergamino y cocina a fuego lento hasta que las gallinas estén cocidas, aproximadamente 10 minutos más. Transfiere las gallinas a una fuente y cocina la salsa a fuego lento para espesarla ligeramente si lo deseas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.