Egusi Stew

Ingredients for Egusi Stew

• 650g diced small onions

• 2 cucharadas de ajo picado

• 2 whole tomatoes, chopped

• 2 tablespoons minced ginger

• 1 teaspoon minced Scotch bonnet pepper

• 240ml red palm oil

• 475ml ground egusi seeds

• 1 teaspoon crayfish powder

• 3 Maggi cubes

• 1/4 teaspoons dried iru powder

• 1.9L chicken stock

• 450g goat shoulder, cubed

• Sal kosher

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 2 cups pumpkin leaf or spinach, strained dry

In a large saucepan, over medium heat, sweat the onion, garlic, tomatoes, ginger, and Scotch bonnet pepper in the palm oil until vegetables are translucent, about 10 minutes. Add the egusi seeds and toast in oil for 10 minutes. Add crayfish powder, Maggi, iru, and chicken stock and simmer for 30 minutes

Meanwhile, in a separate pan, over high heat, season the goat meat with salt and sear in canola oil until browned on all sides, about 7 minutes. Add the goat meat to the egusi mixture and simmer together for about an hour, or until the meat is tender. Add the pumpkin leaves during the last 20 minutes of cooking. The sauce should be thick and most of the liquid should have simmered off.

Season to taste with salt. Swerve with fufu or pounded yam.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.