Pechuga de pato con hojas de mostaza, nabos y rábanos

Ingredientes para Pechuga de Pato con Hojas de Mostaza, Nabos y Rábanos

• 1.4kg de pechugas de pato sin hueso (3-4)

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 60ml de mostaza de Dijon

• 2 cucharadas de polvo de mostaza inglesa

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 4 rábanos, cortados en rodajas finas

• 4 nabos pequeños, lavados, cortados en rodajas finas, más 2 tazas de hojas de nabo o col rizada desgarradas

• 6 tazas de hojas de mostaza desgarradas

• más cualquier flor de mostaza (opcional)

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• Sal marina en escamas

Precalienta el horno a 400°. Haz cortes en la grasa de las pechugas de pato de 1/8" de profundidad en un patrón de enrejado; sazona ambos lados con sal kosher y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio. Cocina 2 pechugas de pato, con la piel hacia abajo, hasta que la grasa se haya derretido y la superficie esté profundamente dorada y crujiente, de 10 a 15 minutos; transfiérelas a un plato. Limpia la sartén y repite con el pato restante y 1 cucharada de aceite vegetal.

Coloca todas las pechugas de pato en la sartén, con la grasa hacia arriba, y ásalas en el horno hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de las pechugas marque 135°, durante 5-8 minutos. Transfiérelas a una tabla de cortar y déjalas reposar al menos 5 minutos y hasta 2 horas.

Batir la mostaza de Dijon, el polvo de mostaza, el jugo de limón y 45 ml de aceite de oliva en un tazón pequeño; sazonar la salsa de mostaza con sal kosher y pimienta.

Mezcla los rábanos, nabos, hojas verdes, vinagre y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un tazón grande; sazona con sal kosher y pimienta.

Corte el pato en rodajas finas. Esparza las verduras sobre una fuente (o dos) y coloque el pato encima. Espolvoree con sal marina y sirva con salsa de mostaza al lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.