Ingredientes para Faisán Estofado en Sidra con Cebollitas y Manzanas

• 120ml de aceite de oliva virgen extra

• 5 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes

• 45ml de hojas de estragón frescas, enteras

• 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido (de 1 1/2 naranjas)

• 3 cucharadas de ralladura de naranja finamente rallada (de 1 1/2 naranjas)

• Gran pizca de sal kosher

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 3 faisanes (de 3 libras cada uno), enjuagados por dentro y por fuera, secados con palmaditas, cortados en 6 piezas

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 3 cebollas amarillas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 850g)

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• 1 cucharadita de sal de mesa

• Pizca de azúcar

• 475 a 725 ml de caldo de pollo bajo en sodio, más adicional, si es necesario

• 475ml de sidra de manzana

• 240ml de vino blanco seco

• 3 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y picadas

• 275g de cebollitas perla, extremos de raíz recortados

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y cortada en cubos de 1 pulgada

• 2 cucharaditas de azúcar

• Pizca de sal kosher

• Pizca de pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas de sidra de manzana

• Hojas de estragón frescas, picadas

En una licuadora, combina aceite de oliva, jengibre, estragón, jugo de naranja, ralladura, sal y pimienta y haz un puré hasta que quede suave. En un tazón grande, combina la marinada y el faisán y mezcla para cubrir. Cubre y refrigera durante la noche o hasta 48 horas.

En una olla holandesa muy grande a fuego moderadamente alto, calienta el aceite de oliva hasta que esté caliente pero no humeante. Retira los trozos de faisán de la marinada, raspando el exceso, y espolvorea con sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Trabajando en tandas, dora los trozos de faisán hasta que estén bien dorados, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiere a una bandeja forrada con papel toalla para escurrir.

Precalienta el horno a 163°C. Retira todo menos 1 cucharada de aceite de la sartén, dejando los trozos dorados en el fondo, y coloca la sartén a fuego moderadamente bajo. Añade la mantequilla y calienta hasta que se derrita. Incorpora las cebollas, la hoja de laurel, las semillas de hinojo, la sal, el 1/2 cucharadita de pimienta restante y el azúcar. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien caramelizadas, de 30 a 40 minutos.

Regresa el faisán a la olla. Agrega caldo de pollo, sidra y vino. (El líquido debe cubrir la mitad de las piezas de faisán. Agrega más caldo de pollo si es necesario.) Sube el fuego a alto y lleva el líquido a ebullición. Añade las manzanas, tapa y lleva la olla al horno. Cocina a fuego lento, volteando las piezas de faisán ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida y tierna, de 45 minutos a 1 hora.

Usando pinzas o una cuchara ranurada, transfiera el faisán a una fuente y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Coloque la olla a fuego alto y lleve los jugos de la sartén a ebullición. Hierva, sin tapar, hasta que la salsa esté bien reducida y espesa, aproximadamente 25 minutos. Pruebe y agregue sal y pimienta adicional, si es necesario.

Lleve a ebullición una olla mediana de agua. Agregue cebollitas perla y hierva, sin tapar, durante 1 minuto. Escurra y pase por agua fría hasta que estén lo suficientemente frías para manipular; retire las pieles.

En una sartén pequeña a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega las cebollas, las manzanas, el azúcar, la sal y la pimienta y revuelve para combinar. Dora, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que las cebollas y las manzanas estén de un dorado oscuro, aproximadamente 10 minutos. Incorpora la sidra de manzana, raspando cualquier trozo dorado en la sartén. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina hasta que las cebollas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 2 minutos más.

Vierte un poco de salsa sobre el faisán y adorna con cebollas, manzanas y estragón picado. Sirve salsa adicional al lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.