Carrot Soup with Thyme and Fennel

Ingredients for Carrot Soup with Thyme and Fennel

• 60g (1/2 barra) de mantequilla

• 4 medium carrots, peeled, chopped

• 120g chopped onion

• 120g chopped leek (white and pale green parts only)

• 2 dientes de ajo, picados

• 1/2 teaspoons chopped fresh thyme

• 1/4 teaspoons fennel seeds

• 1200ml (or more) canned low-salt chicken broth

• Additional chopped fresh thyme

Melt 60ml butter in large saucepan over medium-low heat. Add carrots, onion, leek, garlic, 1/2 teaspoons thyme and fennel seeds; stir to coat. Cover; cook until onion is translucent, stirring occasionally, about 15 minutes. Add 1200ml broth. Bring to simmer. Cover partially; simmer until carrots are very tender, stirring occasionally, about 40 minutes. Cool slightly. Working in batches, purée soup in blender. Return to pan. Thin to desired consistency with more broth. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cool slightly. Cover and chill.)

Bring soup to simmer. Ladle into bowls. Sprinkle with additional thyme.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.