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Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 29 Ene 2026

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This vibrant Asian chicken salad with snap peas and bok choy is a refreshing choice for those seeking a light yet satisfying meal. By poaching the chicken with aromatics like fresh coriander and spring onion, the meat remains tender and succulent while absorbing a delicate depth of flavour. The combination of crisp cucumber, spicy red chilli and blanched sugar snap peas provides a wonderful variety of textures that pair beautifully with the shredded chicken.

As a diabetes-friendly main course, this dish is naturally low in carbohydrates and rich in lean protein and fresh vegetables. The zesty dressing, made with citrusy ponzu and ginger, adds a bright finish without the need for heavy sauces. It is an ideal recipe for a healthy midweek lunch or a simple weekend dinner that can be prepared in advance.

Ingredients for Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

2 skinless boneless chicken breast halves (about 450g )
5 fresh coriander sprigs plus 1/3 cup chopped coriander
1 whole spring onion plus 2 spring onions, chopped
1 230g package sugar snap peas
3 baby bok choy, thinly sliced crosswise
1 English hothouse cucumber, quartered lengthwise, thinly sliced crosswise
1 red jalapeño chilli, thinly sliced
60ml ponzu*
40ml seasoned rice vinegar
2 1/2 tablespoons vegetable oil
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado

How to make Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

Fill medium skillet with salted water; bring to boil. Add chicken breasts, coriander sprigs, and whole spring onion; reduce heat to medium and poach chicken until just cooked through, about 20 minutes. Using tongs, transfer chicken to plate; cool. Add snap peas to same skillet; increase heat to high and cook until crisp-tender, about 1 minute.

Drain; rinse snap peas under cold water to cool. Discard whole spring onion and coriander sprigs. Coarsely shred chicken. Toss chicken, chopped coriander, chopped spring onions, snap peas, and next 3 ingredients in large bowl. Whisk ponzu, vinegar, oil, and ginger in small bowl. Add dressing to salad; toss to coat. Season to taste with salt and pepper.

Disponible en la sección de alimentos asiáticos de algunos supermercados y en mercados asiáticos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.