Ensalada de Salmón, Quinoa Roja y Rúcula

Ingredients for Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

• 240ml white wine

• 4 skinless salmon fillets (90g each)

• 1 white onion, sliced

• 3 ramitas de tomillo

• 120ml red quinoa

• 120ml canned chickpeas, rinsed and drained

• 40g golden raisins

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de canela molida

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

• 2 cups rocket

• Jugo de 2 limones

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

• 60ml harissa (available at Whole Foods Market)

• 1/2 cup coriander leaves

• 2 tablespoons toasted slivered almonds

How to make Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

In a large pot, boil wine and 950ml water.

Add salmon, onion and thyme. Reduce heat to simmer; poach salmon until cooked through, about 7 minutes.

Remove salmon; cool. In another large pot, boil 950ml water. Add quinoa and cook until tender, about 11 minutes; drain.

In a bowl, mix quinoa, chickpeas, raisins and spices; cool.

Toss quinoa-chickpea mixture with rocket. Dress salad with lemon juice and oil. Season with salt and freshly ground black pepper.

Divide salad and poached salmon among 4 plates. Top each salmon fillet with 1 tablespoon harissa. Garnish with coriander and almonds.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.