Salmón asado al limón con escarola, espárragos y patatas

Ingredients for Lemon-Roasted Salmon with Escarole, Asparagus, and Potatoes

• 675g skinless salmon fillet

• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada

• 1 teaspoon finely chopped oregano

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 110g roasted peppers from a jar, thinly sliced

• 230g small new potatoes, halved

• 1 bunch asparagus (about 450g ), trimmed

• 60ml de aceite de oliva virgen extra

• 60ml de jugo de limón fresco

• 1/2 cucharaditas de miel

• 1/4 cucharaditas de sal kosher

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 1/4 cup finely chopped dill, plus sprigs for serving

• 1/2 head of escarole, coarsely chopped (about 1200g )

• 90g feta, crumbled

Preheat oven to 149°C. Place salmon in a baking dish and rub with lemon zest, oregano, salt, and pepper on all sides, then coat with oil. Arrange peppers around salmon. Bake until salmon is firm but still pink in the centre, about 20 minutes (if you prefer salmon more well done, cook an additional 5 minutes).

Set a steamer basket in a large pot filled with 2" water. Cover pot and bring water to a boil. Add potatoes, cover, and steam until tender, 10–12 minutes. Add asparagus to potatoes, cover, and steam until crisp-tender, 3–5 minutes.

Meanwhile, whisk oil, lemon juice, honey, salt, pepper, and 1/4 cup dill in a small bowl or measuring cup. Toss escarole with half of the dressing in a large bowl, then transfer to a serving platter.

Toss potatoes and asparagus with remaining dressing in same bowl, then arrange over escarole. Flake salmon into large pieces and arrange on platter. Top with feta, peppers, and dill sprigs.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.