Shito de Albaricoque Borracho (Salsa Picante Ghanesa)

Ingredientes para Shito de Albaricoque Borracho (Salsa Picante Ghanesa)

• 110g de albaricoques secos

• 60g de ron oscuro o arrack

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1/4 cucharaditas de canela molida

• 3 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar de coco o azúcar moreno oscuro suave

• 2 granos de vainas de selim

• 1/2 cucharaditas de pimienta de cubeba o pimienta de Ashanti (uziza)

• 120ml de aceite de cacahuate o aceite vegetal

• 1 cebolla blanca mediana, finamente picada

• 1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada

• 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

• 1 pieza de jengibre de 1", pelada, finamente rallada (sin pelar si es orgánico)

• 1 cucharada de hojuelas de chile seco triturado

• 1 cucharadita de romero picado

• 1 cucharadita de tomillo picado

• 3/4 cucharaditas de camarón seco o polvo de camarón

• 1 cucharadita de sal de okra o sal kosher, más al gusto

• 2 cucharadas de puré de tomate

• 3–4 cucharadas de chile en polvo seco

• 160ml de caldo de pollo bajo en sodio

• 1 chile Scotch bonnet o habanero, perforado varias veces con un cuchillo

• Un molinillo de especias o un mortero y mano

Coloca los albaricoques en un tazón pequeño y vierte agua caliente para cubrirlos. Deja reposar 20 minutos, luego escurre y pica groseramente. Devuelve los albaricoques al mismo tazón y añade ron; revuelve para cubrir. Enfría al menos 30 minutos y hasta 1 día. Escurre en un colador de malla colocado sobre otro tazón pequeño o recipiente. Reserva los albaricoques y el ron por separado.

Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega canela, 3 cucharadas de azúcar de coco y los albaricoques reservados. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los albaricoques estén ligeramente ablandados y cubiertos de caramelo, de 6 a 8 minutos. Agrega el ron reservado y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y esté almibarado, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar un poco. (Solo para que lo sepas: puedes comer estos albaricoques borrachos de inmediato sobre helado de vainilla y ser muy feliz.)

Tuesta los granos de vainas de selim y pimienta cubeba en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agitando ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Transfiérelos a un molinillo de especias o mortero y déjalos enfriar. Muele lo mejor que puedas. Los granos de selim no se romperán completamente, así que está bien si están agrietados pero mayormente enteros, solo quieres liberar algo de su sabor.

Calienta aceite en una cazuela grande o en otra sartén pesada a fuego medio. Cocina las cebollas blancas y rojas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, de 20 a 25 minutos. Agrega granos de selim molidos y pimienta cubeba, ajo, jengibre y la cucharadita restante de azúcar de coco. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Añade hojuelas de chile seco, romero, tomillo, polvo de camarón y 1 cucharadita de sal a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 2 minutos. Agrega los albaricoques borrachos junto con cualquier jarabe y cocina, revolviendo a menudo, durante unos 2 minutos.

Agrega puré de tomate a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos, luego añade el chile en polvo. Agrega el caldo y el chile fresco. Cubre la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que se forme una pasta suelta de color marrón oscuro, de 30 a 40 minutos. El aceite subirá a la superficie cuando la salsa esté lista. Retira del fuego; prueba y sazona con más sal si es necesario. Si te gusta la textura, déjalo tal cual, o licúa con una batidora de inmersión (o deja que se enfríe un poco y licúa en una licuadora) para que quede suave. Deja enfriar completamente.

Vierte el shito en frascos o en un recipiente hermético con al menos una capa de 1/4" de aceite en la parte superior.

Preparación anticipada: El shito se puede hacer con 1 semana de anticipación. Cúbrelo y refrigéralo.

Nota: La cantidad de chile descrita en esta receta la clasificaría como bastante picante; algunos africanos occidentales podrían llamarla medianamente picante, otros muy picante. Las personas acostumbradas al picante disfrutarán de esto, pero si no te gusta el calor extremo, probablemente deberías optar por el nivel más bajo del cocinero. Los productos básicos de la despensa de África Occidental se pueden encontrar en la Cocina de Ghana de Zoe.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.